A lo largo de los años se le han acuñado muchas definiciones a la cerveza por sus diferentes variantes en elaboración, sabor y apariencia; a causa de las diferentes concepciones y costumbres de las culturas al rededor del mundo. Es así que por medio de una linea de tiempo se han plasmado los hechos más significativos de de la historia de esta bebida tan extendida y consumida por todo el mundo.
para ver la linea del tiempo ingresar a: http://www.dipity.com/isalop/historia-de-la-cerveza/#timeline
CERVEZA Y NUTRICIÓN
En la tesis tratada se realiza una descripción de las propiedades de la cerveza como las vitamias, hidratos de carbóno y su bajo contenido alcohólico que favorecen la salud de las personas; también muestra una investigación sobre las diferentes clases de cerveza que se pueden encontrar junto con sus beneficios, desde las propiedades organolépticas de éstas. Amanera general; muestra un paneo de la historia de esta bebida milenaria que incluye los procesos de elaboración y su evolución.
Otro aspécto de gran relevancia es la inmersión del consumo moderado y opcional de bebidas con poco alcohól como la cerveza, el vino y la sidra en «la pirámide de alimentación saludable». Estas determinaciones han sido posibles gracias al estudio de las propiedades y beneficios que aporta la cerveza al organismo del ser humano, pues contiene una serie de macronutrientes, minerales y vitaminas que ayudan en la transmisión de impulsos nerviosos, el transporte de nutrientes, calcifífación de los huesos y el transporte de aminoácidos y proteínas.
FUENTE: http://blogs.funiber.org/salud-y-nutricion/files/2011/03/Alida_Amtmann_Cerveza_y_Nutricion.pdf
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Autor: Alida Amtmann
Institución: FUNDACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA
UNIVERSIDAD DE LEÓN, ESPAÑA
Ciudad: México D.F
Fecha: 15 de Febrero de 2011
ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTEZANAL ULILIZANDO CEBADA Y YUCA
Esta es una tesis acerca de un experimento realizado por la Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarías y Ambientales de la Universidad Técnica del Norte; la cual es muy interesante porque muestra el desarrollo de una investigación sobre la calidad de la ceveza artesanal realizada con cebada o con yuca. Siendo una propuesta de ecuatorianos; pretenden utilizar el potencial de los recursos de sus tierras y apoyar el desarrollo de microempresas artesanales del sector. De esta forma se han dispuesto a conseguir las concentraciónes específicas de lúpulo y azucar en cada clase de cerveza artesanal, por medio de pruebas científicas para así presentar el producto ante cierta cantidad de individuos; que posteriormente ayudarán a determinár la aceptabilidad de la cerveza en cuanto a sus propiedades organolépticas.
fUENTE: http://www.slideshare.net/raulguagalango/tesis-cerveza
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: Autores: Carvajal Martínez Luis e Insuasti Andrade Marco Andrés
Institución: Universidad Técnica del Norte, Ecuador. Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarías y Ambientales
Lo que vas a poder ver son algunas marcas de cerveza bajo el microscopio, para descubrir que, no sólo sus sabores son diferentes, sino que ofrecen estampas muy distintas entre sí.
Las capturas microscópicas han sido coloreadas artificialmente… y la verdad es que, así, podría estar colgada en alguna que otra galería de arte.
Con ustedes las cervezas!
Imágen editada
imágen con efectos
imágen modificada
Desde la antiguedad la cerveza tan sólo constituía una bebida muy atractiva para el pueblo; pero en pleno siglo XXI los artistas han decidido darle otro uso a esta bebida tan codiciada por la sociedad. Es así que en España; y supongo en otros países europeos, el escenario artistico ha sido llenado con diferentes adaptaciones artisticas de la cerveza, según el punto de vista de cada artista como una propuesta contemporanea.
«Para Colombia es el café , como para Alemania es la cerveza» Se suele escuchar, entre otras cosas, que la cerveza es un icono representativo de Alemania y hace parte de su cultura haciéndolo el país más bebedor de cerveza, después de los Checos e Irlandeses, con 131,7 litros por persona cada año. Su importancia radica en la Ley “Reinheitsgebot”, promulgada en 1500, la cual estipula el uso de ingredientes de calidad para su elaboración.
Todas las ciudades tienen al menos una fábrica de cerveza. La más antigua del mundo todavía en funcionamiento es la abadía de Weihenstephan, situada en la ciudad bávara de Freising. En total hay unas 1.300 fábricas de cerveza en Alemania y una producción de más de 5.000 marcas. La mitad de los cerveceros alemanes dicen que es un producto bávaro.
El día de la cerveza alemana ( Tag des Deutschen Bieres) es una
celebración realizada el 23 de Abril en Alemania desde el año 1994 con el motivo de conmemorar la Ley de la Pureza de 1516 mediante la cual se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de entonces con sólo 3 ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo. Desde entonces la celebración de la cerveza alemana se ha convertido en una tradición.
El tema hoy elegido para el blog es la cerveza sin alcohol, ya que debido a la adicción de esta bebida por gran cantidad de personas alrededor del mundo; es muy válido la propuesta de la industria alimentaria de una alternativa para el consumo de ésta.
Despreciando su carácter alcoholico; contiene más de 2000 componentes, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes , que ejercen una función positiva en diversas patologías tales como las cardiovasculares, la hipertensión ( ya que un botellín diario de esta bebida aporta 10 mg de calcio y de potasio y es hiposódica), el cáncer, ciertos trastornos neurológicos y frente al propio proceso de envejecimiento (por su alto contenido de agua favorece la hidratación, 95% y su contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes).
Las cervezas sin alcohol aportan menos calorías debido a la eliminación o reducción del alcohol. Un botellín de 250 ml. de cerveza “sin” tiene unas 70 calorías, frente a las 115 calorías de las convencionales. Para obtener una cerveza sin alcohol; o por lo menos con un 1% de contenido, es preciso omitir el proceso de fermentación a la hora de elaborarla.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cerveza.htm
Actualmente no es tan facil encontrar bebidas con un mínimo grado de alcohol; por ejemplo Coca-Cola ha lanzado recientemente al mercado francés su nueva cerveza sin alcohol «Tumult». Por otro lado, en Colombia el mercado aún es incipiente. Una de las pocas compañías que produce cervezas sin alcohol es Heineken, que importa la marca Buckler, esta cerveza tiene una gradación alcohólica del 0, 5%, mientras que una normal está en el orden de 4 y 5%.
imágen editada
Considero que todas aquellas personas que disfrutan tomar cerveza deberían intentar probar la línea » sin» porque verán los resultados en sus vidas y ¿ por qué no? llegar a dejar la adicción al alcohol, para los que la tienen y no les es fácil dejarla!
El descubrimiento de esta compleja bebida, data en la prehistoria con los cultivos de cereales en manos de los grupos sedentarios que empezaron a preparar una especie de caldo amargo, dando lugar a lo que se conoce actualmente como cerveza. Siendo un producto tan agradable para la mayoria de las personas; es posible encontrar diferentes adecuaciónes de esta preparación con ingredientes típicos de diferentes regiones y paises. Es necesario resaltar que, para la elaboración de la cerveza, se deben tener como ingredientes base: malta, lúpulo, agua, levadura, grits y azucar.
referencia: http://www.cerveart.com/web/haciendo_cerveza.htm
Esta imágen describe claramente el procedimiento que se lleva para la elaboración de cerveza a nivel industrial.
Es interesante conocer cómo se procesa la malta en la industria para dar lugar a esta bebida tan codiciada en el mercado a nivel mundial; pero más interesante es saber que es posible poder prepararla en casa!. Efectivamente, es muy versatil la elaboración de cerveza, que nos permite tener en nuestras propias casas una microindustria cervecera y ¡ por qué no! establecer nuestra propia empresa.
¿Qué necesitamos?:
- 20 l. de agua
- 1 Kg. de cebada abrillantada
- 500 gr. de maíz amarillo
- 1 1/4 Kg. de azúcar moreno
- 25 gr. de lúpulo
- 25 gr. de levadura de cerveza
.
Preparación:
Primero ponemos los 20 litros de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y lo dejamos en remojo durante 4 horas.
Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira del fuego y se deja enfriar.
Estando aún tibio mezclamos la levadura bien diluida con un poco de agua. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.
Luego filtramos con un tejido de hilo espeso y la envasamos en botellas que taparemos bien.
Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal lista para beber.
Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.
referencia: http://cocinarte.info/19/04/2007/receta-para-hacer-cerveza-casera/
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El secreto de la cerveza 